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ENSALADA RUSA MALENERA: UNA RECETA ESTILO DARIENZO Y OTRA ESTILO PIAZZOLLA

Ensalada Rusa 26 diciembre 2021

Hoy viajamos a Rusia…

No, mentira! 😉 Viajamos a lo mejor de las mesas clásicas de fin de año.

«Quien no tenga ensalada de rusa en su mesa de fin de año no merece ser llamado Argentino»,

dicen que dijo Borges. O quizás lo haya dicho Goyeneche; es más,no importa quien lo haya dicho sino la verdad de la frase.
Por eso nos regalamos dos recetas de ensalada rusa: la primera, la clásica, la llamamos Ensalada Rusa  D´Arienziana. La segunda, que tiene complejidades y novenas aumentadas, es la Ensalada Rusa Piazzollera

El principal consejo que nos dan los especialistas musicales y culinarios de malena es esta máxima:

el doble de papa que el resto de los ingredientes

Y para calcular la mayonesa de la ensalada rusa se piensa en la mitad. Mitad de mayonesa.

Si hay 2 tazas de arvejas, hay una 1 de mayonesa.

Ingredientes para la ensalada clásica (se lee escuchando y cantando este tema con los ingredientes como letra)

3 papas medianas
1 zanahoria y media
1 taza de arvejas congeladas
1/2 taza de mayonesa

Ingredientes para la ensalda piazzollera
(se lee con una copa de brandy -puede ser vino Carlón si no hay brandy, claro!- escuchando este tema)

1 lata de atún
1 huevo duro
1 pepinillo en vinagre
1 puñado de aceitunas
2 cdas. de mayonesa extra

RECETA CLÁSICA: ENSALADA RUSA DARIENZIANA

1- Pelar y cortar la papa en cubos de 1cm x 1cm más o menos
2- Pelar y cortar la zanahoria en cubos de la mitad del tamaño que la papa (en este caso sería 0.5 x 0.5cm)
3- IMPORTANTE!!!cocinar todo junto, para no quede la zanahoria cruda, ni se pase la papa.
4- Llevar las papas y las zanahorias cortadas a una olla amplia con mucha agua (así como sale de la canilla). Agregar el laurel y la sal gruesa y llevar al fuego hasta que la papa esté cocida. Para medir esto , se pincha la papa. Si no grita de dolor, es que está hecha.Fundamental en este momento subir el volumen de malena.fm y hacer un brindis con un deseo para el año que viene. Si la papa está bien cocinada, se cumple sí o sí
5- Si usan arvejas congeladas, las agregan a la olla y dejar un minuto más o menos. Si usan arvejas de lata las agregan cuando la papa y la zanahoria ya están escurridas.
6- Retirar del fuego y escurrir. Dejar enfriar unos minutos y cuando todavía está caliente, agregar la mayonesa. Revolver todo para que se integre, salpimentar y continuar integrando.

PASOS PARA TRANSFORMAR LA ENSALADA D ARIENZIANA EN PIAZZOLLERA

7- Sumar el atún y el resto de la mayonesa y revolver. Es el turno de las aceitunas y el pepinillo picados.
8- Forrar con papel film un molde y poner toda la ensalada rusa. Tapar con film y aplastar bien bien pero bien, con ganas. Llevar a la heladera hasta que vengan los invitados.
9- Paso final: Desmoldar y cubrir con huevo duro picado. Si se animan: que lluevan alcaparras

Salud y a comer!